Village historique reconstruit au XVIème siècle, après les grandes épidémies qui avaient causé son déclin, il se dresse sur une colline tandis que la ville nouvelle et ses immeubles s'étendent jusqu'à la Méditerranée où la côte offre 4 km de plages. Centre ancien, construit en escaliers et couronné par son donjon médiéval, il offre quelques belles portes de style Renaissance, des calades fleuries et de riantes ruelles bordées de façades colorées aux balcons fleuris qui conduisent au musée de l'art culinaire aménagé dans la maison natale d'Auguste Escoffier. Au sommet, une grosse église à clocher carrée construite à la fin du XVème siècle par la famille Lascaris, tandis que le château, bâti par Romée de Villeneuve au XIIIème siècle, caché derrière de hautes murailles entouré d'un parc, ne laisse apparaître que le haut de sa tour de guet de 33 mètres. Sur le bord de mer, parade "la Marina", une oeuvre architecturale de quatre pyramides géantes évoquant d'immenses vagues blanches, autour d'un port de plaisance. L'ensemble de 16 ha contruit par l'architecte André Minangoy, est classé "patrimoine du XXème siècle". La rencontre en juin 1538 arbitrée par le Pape Paul III, entre François Ier et Charles Quint qui se disputaient la possession du Milanais aboutira à la "la trêve de Nice", une grande fête en rappelle le souvenir. La commune à été constituée de la réunion de deux villages: Villeneuve, à l'intérieur des terres, et le Loubet, sur la mer.
