Une des villes les plus pittoresques de Bretagne, ouverte sur la mer, elle est parmi les villes de cette région, celle qui possède le caractère religieux le plus marqué. De l'évêché supprimé à la révolution, elle a conservé une architecture unique, une cathédrale du XIIIème siécle et la chapelle Notre Dame du Kreisker qui avec ses 78 m de hauteur, est le clocher le plus haut de Bretagne. Des dizaines d'autres chapelles, bâtiments historiques, manoirs et châteaux sont dispersés dans les environs. Au VIème siècle, le bourg monastique devient un évêché (Castel Paol). En 875, les Normands débarquent en Léon et ravagent le lieu, la cathédrale est détruite. En 1170, Henri II, roi d'Angleterre, envahit les terres avec son armée et détruit le château et les fortifications. La vicomté de Léon est démembrée et Saint-Pol fait dès lors partie de la châtellenie de Lesneven. Au XIIIème siècle, florissante et prospère, la ville est le centre de vie de toute la contrée. Très disputée par les Anglais et les Français dans les guerres de Bretagne, en partie brûlée pendant la guerre de cent ans, elle est pillée en 1592 durant les guerres de la Ligue. Aujourd'hui capitale du chou fleur et de l'artichaut, à la tête de la première région maraîchère de France et l'une des plus importantes d'Europe.