Village de la haute vallée de l'Ubaye entre Italie, Queyras et Mercantour, ses hameaux sont situés entre 1300 et 1960 mètres d'altitude, sur la route du col de Vars ou "Route des grandes Alpes". La plus grande en superficie et la plus haute commune des Alpes de Haute Provence, à 1 470 mètres d’altitude, la seule à posséder 34 sommets de plus de 3000 mètres. Connu au temps des Romains comme "Valus Mutti" grâce à un Romain exilé qui donna son nom à cette partie de la Vallée, ce lieu était renommé pour la qualité de son seigle. Saint Paul se livre au comte de Savoie en 1383 afin d'échapper au duc d'Anjou. En contrepartie, la cité obtient des privilèges: pas de gabelle, droit de chasse et de pêche sans être obligé de partager. Elle reste savoyarde comme le reste de l'Ubaye jusqu'au traité d'Utrecht en 1713. Comme toutes les communes de la vallée, elle a été maintes fois dévastée au cours des différentes guerres. En 1591, les troupes de Lesdiguières viennent ravager la vallée, les habitants de Saint-Paul se retranchent dans l'église, le duc fait sauter la voûte pour déloger les assiégés, elle est reconstruite 100 ans plus tard, au XVIIème siècle, une partie du choeur d’origine (de 1452) subsiste. En 1959, elle est détruite en partie par un séisme, 7 ans (1963 à 1970) ont été nécessaire pour sa remise en état. Classée Monument Historique, les 2/3 des travaux sont payés par l'État et le tiers restant normalement à la charge de la commune est réglé par M. Hippolyte Signoret, revenu fortuné du Mexique.