Capitale du Couserans, située au bord de la rivière Salat, son nom est donné en hommage à Girons d'Hagetmau, évangélisateur du lieu au IIIème siècle. Sitée en contrebas de la citadelle de Saint-Lizier, site défensif choisi par les Romains, l'implantation de la ville demeure liée à l'histoire de cette proche voisine. Saint-Girons apparaît vers 1130, année qui a vu le saccage de la cité par le comte de Comminges et quand la population repliée dans les montagnes redescend vers la plaine et fonde sur l’ancien oppidum Sancti Geronti, une nouvelle ville qui s'y développe autour. Il ne reste rien de la première église romane et peu de chose de celle du XIVème siècle, si ce n’est, le clocher carré formant passage public et porche de l'église actuelle, construite en 1857. Sur la rive gauche, face à l'ancienne ville, une bastide, Villefranche est fondée vers 1256 en contrat de paréage entre Alphonse de Poitiers et l'évêque du Couserans. Fin XVIème, est bâti sur l’emplacement du couvent des frères Capucins, le château des vicomtes du Couserans, aujourd'hui propriété de la ville, il abrite des administrations. En décembre 1721, un incendie ravage la ville, ruinée, elle est reconstruite au cours du XVIIIème, les remparts sont arasés en 1784 et avec le XIXème siècle, la ville va s'étendre. L’industrie papetière a été le poumon de cette région pendant des décennies, la "casse" mondiale en a laissé des ruines industrielles.