"Ville d'Art et d'Histoire" du Cantal, cité millénaire ancienne capitale historique de la Haute Auvergne, étagée sur deux niveaux, la "ville haute" et la "ville basse". L'histoire de la cité débute au IVème siècle avec la venue de l'évangélisateur Florus. Au Moyen Age, gérée par trois consuls élus, elle est habitée par plus de sept mille habitants. En 1317, le pape en fait le siège d'un évêché. Perchée sur un éperon basaltique à près de 900 mètres d'altitude, elle se trouve à l'extrémité d'une table basaltique dominant de 100 mètres le cours de l'Ander et la ville basse. Campée sur ses remparts volcaniques, protégée par une enceinte défensive et plusieurs portes fortifiées, Saint-Flour sera souvent convoitée au Moyen-Âge mais jamais prise. Elle concentre, grâce à une histoire aussi riche que mouvementée, de très nombreux monuments et bâtiments dont La cathédrale Saint Pierre du XVème siècle, bâtie sur les ruines d’un prieuré fondé par Odilon de Mercoeur, abbé de Cluny, cet édifice imposant et singulier avec ses tours massives est un des ouvrages les plus remarquables du patrimoine religieux de l’Auvergne; La maison consulaire du XIVème siècle, demeure des consuls qui administrent la ville dès 1354, trésor d’architecture de la Renaissance auvergnate; l’ancien palais épiscopal, édifié au XVIIème siècle au pied de la cathédrale, aujourd'hui l'Hôtel de ville et la Halle aux Bleds, collégiale gothique édifiée au XIVème siècle, la révolution ne l'épargne pas, la mairie l’achète en 1791 et y installe un marché spécialisé dans la vente des céréales. A la mi-septembre se déroule à Saint Flour depuis près de 150 ans le "Concours national Salers"