Village médiéval situé au coeur du vignoble bordelais, unique en son genre par l’importance de ses propriétés viticoles, de la qualité de ses vins, de son architecture et de ses monuments. Chargé d’histoire, Saint Emilion, remonte à la colonisation romaine, perché sur un promontoire rocheux dominant son vignoble, classé au patrimoine mondial de l'Unesco, il tire son originalité de la pierre calcaire qui a façonné son identité. Du IXème au XIXème siècles, les hommes ont extrait la roche pour édifier cet ensemble architectural, en témoigne la présence de 200 km de galeries souterraines. La ville animée, possède l'église monolithe la plus grande d'Europe creusée entre le XIIème et le XVème, son clocher culmine à 68 m.; la tour du Roy, donjon roman du XIIIème ainsi qu'un très grand nombre de bâtiments anciens, de grottes, de monuments du Moyen Age... Selon la légende, la ville est fondée par le moine Emilion qui trouve refuge dans une grotte située sur un lieu dénommé Ascumbas (ancien nom de Saint-Émilion). Après avoir réalisé un miracle, il vécut en ermite et consacre le reste de sa vie à la prière et aux miracles qui lui ont valut sa renommée, son nom est donné à la ville après sa mort. Les moines bénédictins qui lui succédent, sous l'influence du seigneur local, font creuser l'église monolithe, ce qui a nécessité l'extraction de près de 15 000 m3 de roche.