Village médiéval situé au coeur du vignoble bordelais, unique en son genre par l’importance de ses propriétés viticoles, de la qualité de ses vins, de son architecture et de ses monuments. Chargé d’histoire, Saint Emilion, remonte à la colonisation romaine, perché sur un promontoire rocheux dominant son vignoble, classé au patrimoine mondial de l'Unesco, il tire son originalité de la pierre calcaire qui a façonné son identité. Du IXème au XIXème siècles, les hommes ont extrait la roche pour édifier cet ensemble architectural, en témoigne la présence de 200 km de galeries souterraines. La ville animée, possède l'église monolithe la plus grande d'Europe creusée entre le XIIème et le XVème siècles, son clocher culmine à 68 mètres; la tour du Roy, donjon roman du XIIIème siècle ainsi qu'un très grand nombre de bâtiments anciens, de grottes, de monuments du Moyen Age et de bien d'autres sites d'intérêt. Selon la légende, la ville fut fondée par le moine Emilion qui trouva refuge dans une grotte située sur un lieu dénommé Ascumbas (ancien nom de Saint-Émilion). Après avoir réalisé un miracle, il vécut en ermite et consacra le reste de sa vie à la prière et aux miracles qui lui valurent sa renommée, son nom fut donné à la ville après sa mort. Les moines bénédictins qui lui succédèrent, sous l'influence du seigneur local, feront creuser l'église monolithe, ce qui a nécessité l'extraction de près de 15 000 m3 de roche.