Cité fromagère au sud du Larzac à 630 mètres d'altitude, s'étirant au flanc du célèbre rocher du Combalou. Le village est le décor d’une légende: "Un jeune pâtre, pour suivre une belle bergère, aurait oublié du pain et du fromage de brebis dans une des nombreuses grottes du Combalou. Revenant quelques temps plus tard en ce lieu, il les découvrit couverts de moisissure. Affamé, il goûta le fromage et s’en régala". Le Roquefort était né!. La première mention de "Roquefort" figure dans un texte carolingien datant de 1070. C’est en 1411 que Charles VI accorda aux habitants le monopole de l’affinage pratiqué dans les caves naturelles. Fleuron de la gastronomie française à la renommée internationale, les fromages s'affinent lentement dans ce milieu naturel composé de pierres et de bois. Aménagées en étages superposés, les grottes sont ventilées par les fleurines (failles) qui maintiennent une température constante, été comme hiver, de 8°C à 10°C et une hygrométrie de 95% grâce à l'infiltration de l'eau par l'éboulis.
