Forteresse de pierre au coeur des Alpilles sur un plateau rocheux, dominant des paysages exceptionnels des Bouches du Rhône. "Un des plus beaux villages de France", phare touristique de la Provence, au patrimoine historique exceptionnel de 22 "Monuments Historiques": église, château, hôtel de ville, hôpital, chapelles, maisons, portes... Il se visite exclusivement à pied, le long des ruelles pavées bordées de maisons anciennes, de façades Renaissance et d'hôtels particuliers. La citadelle au dessus du village permet de découvrir les vestiges du passé tumultueux de la cité tels que ruines du château, chapelle castrale, donjon, machines de siège... La lignée des Baux est au Moyen Age, une des grandes familles provençales. Son histoire mouvementée montre que la forteresse a servi de place forte, notamment au cours des guerres baussenques et de religion. C'est ainsi que Louis III, comte de Provence se saisit du château si souvent utilisé contre l'autorité de ses prédécesseurs et le rattache à la couronne comtale. La ville entre ensuite dans le domaine royal lorsque la Provence est rattachée à la couronne de France sous Louis XI mais se méfiant d'une forteresse à la fois si puissante et si lointaine, il ordonne son démantèlement en 1483. Cependant, en raison de son ancienne puissance, la terre des Baux est intégrée parmi "les terres adjacentes" au royaume de France n'ayant d'autre seigneur que le roi et ne dépendant pas de la Provence. A la Renaissance, le château est reconstruit mais en 1631, aux mains des insurgés gagnés par la réforme protestante, il est assiégé par une armée de Louis XIII et de nouveau démantelé. En 1642, la seigneurie est donnée par Louis XIII à Hercule Grimaldi pour le remercier de sa politique favorable à la couronne de France. Après la révolution, la terre est rattachée à la France, le village est peu à peu abandonné jusqu'au XIXème siècle où un géologue découvre une roche rouge qu'il nomme "bauxite". Sur la route de Saint Rémy à la sortie du village se trouvent "les Carrières de lumière" dans une ancienne et immense carrière souterraine, transformée en véritable féerie audiovisuelle.