Un des villages viticoles le plus connu de la route des vins d’Alsace. Le bourg a compté jusqu'à 4 rangés de remparts, il en reste quelques vestiges. Intéressant centre historique avec ses nombreuses maisons à colombages, Hôtel de ville de style Renaissance rhénane, bâti entre 1604 et 1605, église Sainte Croix du XIIème au XVème siècle, pont fortifié de 1514 en grès rose et son château impérial en ruine dominant la cité (Kaysersberg signifie la montagne de l'Empereur). Par sa position stratégique entre la Haute Alsace et la Lorraine, la vallée a été occupée dès l'époque romaine. Au XIIIème, la forteresse est construite par le roi Henri VII, début de la prospérité grâce à l'attribution de nombreux privilèges. En 1293 avec la famille des Hohenstaufen, elle devient ville impériale du Saint Empire. Sa production de vin connaît un vif succès et s'exporte dans tout l'Empire. Propriété habsbourgeoise en 1326, le château est rattaché à la ville au XIVème, détruit par les paysans alsaciens en 1525, restauré et abandonné à la fin du XVIème, il passe à la France en 1648, lors des traités de Westphalie, à la révolution il est vendu à un particulier. Le début du XVIIème est difficile suite à la guerre de trente ans qui laisse la région ruinée mais la prospérité revient dans la seconde moitié du siècle. Au XIXème, s'installe dans la région un grand nombre d'industries textiles et le XXème voit la ville en partie détruite par le second conflit mondial. Ville natale d'Albert Schweitzer, un musée lui est dédié dans sa maison..