Village serti au bas de la chaine du Cheiron, édifié sur un plateau en bord de terrasse à 800 mètres d'altitude, au dessus de la vallée de la rivière du Loup. Surplombé par le  Cheiron, ce lieu est dominé par les ruines de "Hautes Gréolières", habité jusqu'à la fin du XIXème siècle. Formé au IXème siècle sur une butte afin de se protéger des attaques sarrasines. Il ne reste encore visible que la chapelle Saint Etienne, bâtie au XIIIème siècle, rénovée et les restes du château du XIIIème siècle, jamais restauré suite aux destructions des guerres de religion de la fin du XVIème siècle. "Basses Gréolières", village médiéval sur la voie romaine "Ventiana" reliant par la vallée du Loup, Vence à Castellane, aux étroites rues bordées de maisons typiques de la montagne provençale, couronné des restes de sa forteresse, a été pendant de nombreux siècles et jusqu'à la révolution, la propriété de la puissante famille des Villeneuve-Vence. Entre 1382 et 1388, le château et le village sont dévastés par des bandes de routiers. Durant les guerres de religion, la cité est attaquée en 1574 par les protestants. En 1592, le duc de Savoie détruit le château à coup de boulets de canon. Restauré partiellement aux XVIIème et XVIIIème siècles, vendu à la révolution comme bien national à plusieurs familles qui le laissent tomber en ruines, il est racheté à la fin du XXème siècle par un particulier. En 1360, l'unification des deux fiefs de Gréolières a lieu, à la suite du mariage de Bourgette d’Agoult, dame de Gréolières-Hautes avec Giraud de Villeneuve, seigneur de Basses-Gréolières et baron de Vence. La commune a deux hameaux: Saint Pons et Gréolières les neiges, station de ski familiale (altitude de 1400 à 1800 m.) la plus proche de la Côte d'Azur.