Village serti au bas de la chaine du Cheiron, édifié sur un plateau en bord de terrasse, au dessus de la vallée de la rivière du Loup, ce lieu est dominé par les ruines de "Hautes Gréolières", habité jusqu'à la fin du XIXème siècle, formé au IXème siècle en hauteur afin de se protéger des attaques sarrasines. Il ne reste que la chapelle Saint Etienne, rénovée et les restes du château tout les deux du XIIIème, jamais restauré suite aux destructions des guerres de religion de la fin du XVIème siècle. "Basses Gréolières", village médiéval sur la via "Ventiana" reliant Vence à Castellane, aux étroites rues bordées de maisons typiques de la montagne provençale, couronné des restes de sa forteresse qui a été pendant des siècles et jusqu'à la révolution, la propriété de la famille des Villeneuve-Vence. Entre 1382 et 1388, le lieu est dévasté par des bandes de routiers. Durant les guerres de religion, la cité est attaquée en 1574 par les protestants. En 1592, le duc de Savoie détruit le château à coup de boulets de canon, restauré en parti aux XVIIème et XVIIIème siècles, vendu à la révolution à plusieurs familles qui le laissent tomber en ruines, il est racheté à la fin du XXème siècle par un particulier. En 1360, l'unification des deux fiefs de Gréolières a lieu, à la suite du mariage de Bourgette d’Agoult, dame de Gréolières-Hautes avec Giraud de Villeneuve, seigneur de Basses-Gréolières et baron de Vence. La commune a deux hameaux: Saint Pons et Gréolières les neiges, station de ski familiale, la plus proche de la Côte d'Azur.