Village pittoresque en plein coeur de la Provence des Alpilles, aux maisons anciennes construites avec la pierre du pays sortie de carrières en activité dès le XIVème siècle. Cette pierre a été choisie pour construire les arènes d'Arles et de Nîmes, le château de Tarascon, le palais Longchamps et la Bourse à Marseille. L’édification du futur Fontvieille débute au pied de la tour des abbés, lieu de résidence des puissants de Montmajour au XIVème siécle. Installés sous protection de la tour et à proximité d’une source (la vieille-font, qui a donné son nom au village), les premiers habitants sont des ouvriers carriers venus exploiter la pierre. En activité dés l'époque romaine, ce n'est qu'au début du XVème avec le chantier du château de Tarascon que les carrières prennent un essor et sont exploitées en continu jusqu'à aujourd'hui. Le bourg connaît un véritable essor à la révolution, il devient une commune et l’exploitation des carrières se déploie pour atteindre une période florissante d’exportation internationale. Moulins à huile et à farine, culture de l’olivier, de la vigne et de l’amandier se développent. Sur la butte ventée du moulin de Daudet, entouré d'oliviers, de pins, de chênes verts, Alphonse Daudet trouva l'inspiration pour ses histoires dont les célèbres "Lettres de mon moulin". Classé "Monument Historique", l'aqueduc romain de Barbegal et les moulins du même nom, construits au IIème siècle, fournissaient la plus grande concentration de puissance mécanique du Monde antique, cet ouvrage complexe, composé de deux aqueducs parallèles à partir des Alpilles, l'un conduisait l’eau vers la cité d’Arles, l'autre alimentait une meunerie pouvant produire jusqu’à 4,5 tonnes de farine par jour.