Joyau de la côte rocheuse des Pyrénées Orientales, à l'extrême sud de la France, bénéficiant d'un cadre authentique et d'un environnement protégé. Le petit port catalan se niche à l'abri dans une crique où viennent se marier les eaux de la mer Méditerranée et les roches de la chaîne des Pyrénées. La ville est dominée par l'impressionnante forteresse édifiée entre les XIIème et XVIème siècles, au XVIIème siècle, Vauban la modifie pour lui donner son aspect actuel en rasant une partie de la vieille ville. Déjà cité en 673, c'est la preuve du rôle stratégique et commercial tenu par le lieu à l’époque des Wisigoths. Le château et la ville appartiennent ensuite aux comtes de Roussillon puis aux divers rois qui s'y succèdent, d'Aragon de 1172 à 1276, puis de Majorque jusqu’en 1343, avant de revenir aux rois d’Aragon. Le château est entièrement reconstruit entre 1242 et 1280 et devient résidence royale. Après le mariage des rois catholiques, Ferdinand V d’Aragon et Isabelle Iere de Castille, le Roussillon passe sous la domination espagnole. La province est occupée de 1475 à 1481 par Louis XI qui fait bâtir des fortifications. Son successeur, Charles VIII, rend la région à Ferdinand V. Charles Quint renforce les défenses et décide la construction du fort Saint Elme. En 1642, la ville est prise par Louis XIII et annexée à la France en 1659 sous Louis XIV. Véritable emblème de la ville, parade l'église Notre Dame des Anges, entourée par la mer sur trois côtés, construite entre 1684 et 1691 dans un style gothique méridional avec son célèbre clocher, aménagé dans une ancienne tour de guet de l’époque majorquine. Le 21 janvier 1870, Collioure subit un événement climatique exceptionnel, il tombe un mètre de neige en une journée.