Capitale française du melon, sa culture est très ancienne et remonterait au XVème siècle. Petite ville de caractère de Provence, dominée par la colline Saint-Jacques qui offre une vue panoramique sur la vallée de la Durance et le Luberon, au riche patrimoine: cathédrale Notre-Dame et Saint-Véran du XIIème, arc romain du Ier siècle, synagogue du XVIIIème, chapelle du Grand Couvent du XVIIème, porte d'Avignon reconstruite en 1740, pont aqueduc du XVIème,... "Cavallo" est citée au XIIIème siècle, elle est entourée de remparts, dont seule subsiste aujourd'hui la porte d'Avignon, reconstruite en 1740, la cité fait partie du Comtat Venaissin de 1274 à 1791. En 1562, la ville est pillée par le baron des Adrets et ses milices protestantes, la cathédrale Notre-Dame-et-Saint-Véran subit de lourds dommages. Le Canal Saint Julien sur la commune date de 1171, il est le plus ancien canal de Provence. L’évêque de Cavaillon fait construire près d’une chapelle Saint-Julien, un moulin à blé et demande l’autorisation à Raymond V, comte de Toulouse et marquis de Provence de dériver les eaux de la Durance! Au siècle suivant, les premiers arrosages ont lieu, les moulins étant alimentés par les eaux du canal, les habitants souhaitent irriguer leurs terres, l’évêque leur accorde ce droit. Au XVIème siècle, l'eau devient précaire, Il faut réaménager le canal et le raccorder plus en amont mais il faut une autorisation royale, en 1537, François Ier qui revient d’Italie, passe en Provence, il leur donne l’autorisation!