Bourg du Puy de Dôme, doit sa notoriété au fromage AOC "la Fourme d’Ambert". Il a les particularités d'avoir une mairie ronde (unique en France), installée dans l'ancienne halle aux grains construite en 1816 pour libérer l'église où se fait le commerce des céréales depuis la révolution et d'avoir conservé des maisons historiques à colombages dans le centre ancien. Jusqu'au XVème siècle, la cité est morcelée en trois quartiers spécifiques: marchands, ecclésiastique et seigneurial, ils s'unirent à partir de la construction de l'enceinte fortifiée (aujourd'hui disparue). En 1574, une bande de Huguenots s'empare de la ville et fait pillages et massacres, elle est reprise par les catholiques. L'histoire locale et de toutes les communes environnantes est indissociable de la fabrication de la pâte à papier à base de chiffon d'origine végétale (chanvre et lin), à laquelle se consacrent plus de 300 moulins au XVème siècle. Les premiers tirages de l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des Arts et des Métiers de Diderot et d'Alembert, sont imprimés sur du papier d'Ambert. Le déclin de l'industrie papetière, à partir de la fin du XVIIIème, est compensé par la montée en puissance, dès le XVIIème siècle, des métiers du tissage, de la passementerie, de la broderie et de la fabrication de chapelets.