Cité royale fortifiée, dont les fortifications dominent la Camargue et les marais salants depuis 7 siècles, l'intérieur renferme de nombreux monuments et vestiges du Moyen Age. Construits entre 1272 et 1300, les remparts se déploient sur une longueur de 1600 mètres, ils constituent, avec la tour de Constance, un témoignage exceptionnel en Europe occidentale de l'architecture militaire en milieu marécageux aux XIIIème et XIVème siècles. C'est de cette ville que Louis IX part par deux fois pour les croisades: la 7ème en 1248 et la 8ème en 1270 pour Tunis, où il meurt de dysenterie. La tour "Carbonnière" se dresse au milieu des marais, tour de guet construite à la fin du XIIIe siècle pour protéger Aigues Mortes, en 1346, il est dit que "cette forteresse est la clé du royaume en cette contrée". Une vue exceptionnelle sur les remparts depuis le plus grand salin de Méditerranée, qui se découvre en petit train ou en vélo.