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LAGUIOLE

Village emblématique, à 1000 mètres d’altitude au coeur de l'Aubrac Aveyronnais, plateau mythique et sauvage. A l’origine "Laguiole", toute petite chapelle de secours, dépendait de la paroisse d’Alcorn. Étymologiquement, Laguiole s’enracine dans le mot ”La Gleisola” (1182) signifiant petite église, au XVIème siècle, elle devient église principale. Sur la place du foirail, trône depuis 1947 Le "Taureau", imposante statue en bronze de Georges Guyot, symbole de la race Aubrac pour tout le plateau. Laguiole c’est aussi la Mecque du couteau, créé en 1829 par Pierre-Jean Calmels, un artisan local, ce couteau, outil indispensable des paysans et du berger, connaît aujourd’hui un succès mondial. Laguiole c’est également un fromage AOC élaboré par la coopérative Jeune montagne fondée par André Valadier. Cette pâte pressée non cuite, issue de la tomme au lait de vache, était déjà fabriquée par les moines de la Dômerie d’Aubrac au XIIème siècle.

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